這龍膽石牌匾被稱(chēng)為石碑之王。龍膽中國(guó)有很高的石斑生百育種技術(shù)龍膽石因?yàn)樗母呓?jīng)濟(jì)價(jià)值，厚皮與q和緊肉質(zhì)量。魚(yú)吃過(guò)去，最好它主要出口，吃養(yǎng)但近年來(lái)許多餐館也嘗過(guò)龍膽石牌匾菜肴?？凭W(wǎng)現(xiàn)在我給你看龍膽石斑點(diǎn)和如何捕捉這種體重超過(guò)30公斤的龍膽普通“巨魚(yú)”。

石斑之王龍膽石斑

中國(guó)雖是石斑生百龍膽石斑的養(yǎng)殖大國(guó)，但過(guò)去龍膽石斑因?yàn)閮r(jià)格高，魚(yú)吃多以外銷(xiāo)為主。最好龍膽石斑是吃養(yǎng)石斑魚(yú)中體型最大的魚(yú)種，也被稱(chēng)為躡過(guò)魚(yú)，科網(wǎng)特色是龍膽身體帶黑色斑紋，成魚(yú)的石斑生百鰭亦有黑色斑點(diǎn)，屏東縣養(yǎng)殖漁業(yè)發(fā)展協(xié)會(huì)總干事陳啟宏說(shuō)，魚(yú)吃野生龍膽石斑主要生長(zhǎng)在珊瑚礁群中，過(guò)去多是以拖網(wǎng)捕捉，但如今已瀕臨絕種;氣溫適宜、少寒害的屏東是全臺(tái)最早做人工繁殖的地方，并引進(jìn)海水養(yǎng)殖，早期近9成以外銷(xiāo)為主，現(xiàn)亦有7成外銷(xiāo)，養(yǎng)殖地尤以屏東林邊、佳冬、枋寮一帶為主，高雄以北至云林沿海則多自產(chǎn)自銷(xiāo)。

養(yǎng)殖大不易：

龍膽石斑口感特色在于皮的Q度，以及少刺多肉且富含膠質(zhì)，一般約需養(yǎng)至20臺(tái)斤以上才會(huì)上市，不同于另一種常被拿來(lái)做比較的龍虎斑長(zhǎng)得快，一尾龍膽石斑至少需養(yǎng)殖3年以上才能捕撈，且體型愈大風(fēng)味愈佳。養(yǎng)殖龍膽石斑需以白肉的鯖魚(yú)、竹莢魚(yú)等魚(yú)類(lèi)飼養(yǎng)，所以成本高，經(jīng)濟(jì)價(jià)值也高，市面上1臺(tái)斤約120元起跳。

喂食日清晨6點(diǎn)，養(yǎng)殖業(yè)者就需投擲大量的鯖魚(yú)、竹莢魚(yú)等喂食龍膽石斑。

捕捉大工程：

龍膽石斑因體積大，捕捉時(shí)需有相當(dāng)多人力協(xié)助，捕捉前漁?會(huì)先放水、降低水位，約5名捕魚(yú)工穿著青蛙裝、帶著漁網(wǎng)下至漁?里圍捕魚(yú)群，慢慢收網(wǎng)將龍膽石斑趕至漁?的一側(cè)，再將漁網(wǎng)鎖定到一小塊區(qū)域逐一捕捉，體型大的龍膽石斑非常有力，所以工人也需要有相當(dāng)?shù)捏w力和耐力，稍不小心不僅造成魚(yú)體受傷，也會(huì)讓自己受傷。

圍捕龍膽石斑需要消耗大量體力。有經(jīng)驗(yàn)的捕魚(yú)工會(huì)先一只只抱起，選擇可捕撈的大魚(yú)，體重不足的再放回漁?中飼養(yǎng)，并以吊車(chē)將裝魚(yú)的桶子釣起后秤重，再倒入活體運(yùn)送魚(yú)車(chē)中。

怎么吃最好吃

Q彈厚實(shí)的龍膽石斑，很適合新鮮現(xiàn)涮，品嘗原始的鮮味。

龍膽石斑不僅肉質(zhì)鮮嫩、魚(yú)皮Q彈，全魚(yú)膠質(zhì)豐富、少魚(yú)刺，且從頭到尾、由里到外都能料理，加上以小魚(yú)而非飼料養(yǎng)殖，肉質(zhì)更是鮮甜、全無(wú)腥味。每個(gè)部位適合的料理方式都不同，比如說(shuō)魚(yú)肚因?yàn)橛椭?，不適合用來(lái)油炸或是做成砂鍋煲，建議烹調(diào)成米粉鍋或是鹵肉飯的肉類(lèi);其中最推薦品嘗龍膽石斑的魚(yú)頭，因?yàn)槟z質(zhì)最多，而且最精華就是嘴邊肉，一條魚(yú)只有2塊。

龍膽石斑越大尾、膠質(zhì)和油花越多，口感更豐富。而像是背鰭肉最適合清蒸的，每一口都能?chē)L到豐腴膠質(zhì)，另有酥炸的料理方式，增添魚(yú)肉口感;其他還有鹽酥、清炒與和風(fēng)調(diào)味等烹調(diào)選擇。養(yǎng)生百科網(wǎng) wWW.CNysbK.cOM

龍膽石斑每個(gè)部位都是寶，也有許多不同的創(chuàng)意吃法，只是因?yàn)閱蝺r(jià)偏高，加上過(guò)去國(guó)內(nèi)不普及，所以很多人不知道它的美味。